在診間有時會聽到一些可愛的分享:

「醫生，我最近晚餐都不吃澱粉改喝蔬菜湯，都喝玉米湯!」

「醫師，我最近超認真補充蔬菜的，吃便當我都加三色豆!」

咦?!等等?!!雖然這些都是很不錯的原型食物，但是好像有哪裡不對?

日常飲食中，有些食物常被誤以為是「菜」，但其實是屬於澱粉類喔!除了比較少被誤會的地瓜、馬鈴薯以外，其他像玉米、南瓜、芋頭、蓮藕、山藥、菱角、牛蒡等湯品主角，還有種子家族的紅豆、綠豆、碗豆仁、薏仁等，其實都是屬於澱粉類，並不是煮湯或當配菜就是蔬菜喔! (所以三色豆裡只有胡蘿蔔是蔬菜類，玉米粒和青豆仁是澱粉類)

有些食材則是在成長過程中會「變身」，例如玉米是澱粉類，但當它還是玉米筍的童年時光屬於蔬菜；綠豆雖是澱粉類，但發芽變成豆芽菜後就是蔬菜。

雖然被歸類為澱粉類，但比起精緻的白麵包或蛋糕餅乾，這些原型食物含有較豐富的膳食纖維、維生素及礦物質等營養素，是比較好的澱粉選擇。但若是長期錯把澱粉當蔬菜，還是有可能攝取到意料之外的熱量，進而影響減重計畫喔。

文：好日子診所 黃俐文醫師

圖：好日子企劃工作室