自從2015年美國飲食指南，將飲食中膽固醇攝取上限取消後，蛋和膽固醇之間的關係又再度成為熱門議題。

人們想問的是，究竟吃蛋會不會惡化高血脂的狀況？更重要的是，會不會提高心血管疾病的風險？

或許這篇2020年發表在英國知名期刊British Medical Journal的文章，可以給大家一些想法。

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這篇文章分為兩大部分。

第一部分，分析了橫跨32年的三個大型研究，總個案數超過21萬人，其中在研究過程中發生心血管疾病者有14806人。

在調整了可能的飲食及生活型態干擾因子後，發現每天至少吃一顆蛋和每個月最多吃一顆蛋的人相比，心血管疾病發生率並沒有顯著增加（風險比0.93，95%信賴區間0.82-1.05）。

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第二部分，將33個世代研究進行統合分析，總個案數超過172萬人，其中在研究過程中發生心血管疾病者有139195人。

結果發現，每天增加一顆蛋的攝取，並沒有增加心血管疾病的發生率(相對風險0.98，95%信賴區間0.93-1.03）。

其中把冠狀動脈心臟病(相對風險0.96，95%信賴區間0.91-1.03)和腦中風(相對風險0.99，95%信賴區間0.91-1.07)單獨拆開來看，也得到類似的結果。

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特別值得一提的是，在亞洲族群的研究中(共10篇研究，個案數685147人)，每天增加一顆蛋的攝取似乎還會降低心血管疾病的發生率(相對風險0.92，95%信賴區間0.85-0.99)。

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由於在亞洲族群中，通常蛋攝取較多的人，經濟狀況相對也比較好，也可能因此對健康有較為正面的影響。

相對於歐美族群，蛋攝取較多的人，通常紅肉或醃漬物攝取也較多（想想西式早午餐裡面常出現的經典搭配：培根、蛋、香腸..等），所以可能出現不同的結果。

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撇除了蛋在心血管疾病上的疑慮，蛋本身還富含各類高品質的營養素，例如蛋白質、磷脂質、鐵、類胡蘿蔔素、不飽和脂肪酸等等，更是我們在減重飲食上的好幫手。

如果本身有高血脂的問題，或仍然對蛋有所疑慮，建議可以找醫師或營養師諮詢，不要輕易就忽略這個CP值很高的食品喔。

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資料來源: BMJ. 2020 Mar 4:368:m513.

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文：好日子診所 俞恩醫師